2 július 2013, 16:24

Kulináris utazás: különleges orosz tejtermékek

Kulináris utazás: különleges orosz tejtermékek

A tej megszokott élelmiszer, mégis vannak olyan tejtermékek - az orosz konyhaművészetben is -, amelyek meglepetést kelthetnek.

Az oroszországi élelmiszerboltokban megtalálható az üvegpalackos, Mozsajszkoje címkével ellátott tej. Története 1963-ra nyúlik vissza, amikor a Moszkva melletti kisvárosban, Mozsajszkban megnyílt a tejüzem. Az itt készült tej különleges íze és eltarthatósága olyan sajátos technológiának köszönhető, amelyhez hasonlót nem alkalmaznak sem az orosz piacon, sem pedig Európában. Marina Bikova élelmiszertechnológus így mutatja be a Mozsajszkoje márkájú tejet.

Kicsit édeskés, dió és tejszín ízű, mintha most vették volna ki a kemencéből. Ezt a tejet először pasztőrözik, majd palackozzák. De a harmadik szakasz a legérdekesebb. A palackokat speciális „kemencében” helyezik el, ahol a hőmérséklet 117-118 fokos.

A Mozsajszkoje klasszikus verzió, de hasonló márkanév alatt állítják elő a „topljonnoje”-nak nevezett tejet is.

A topljonnoje az orosz konyha hagyományai közé tartozik. Régen a tejet kisebb agyagköcsögökbe öntötték, és éjszakára a kemencében hagyták. A krémes ízű italon vastag föl képződött, maga a tej pedig egészen különleges aromájú lett.

Ez a „főzött” tej igen finom önmagában, de használható különféle süteményekhez is.

A rjazsenka az ukrán konyhából vándorolt át az orosz konyhába, és nagyon népszerű ital. Tulajdonképpen a joghurt egyik fajtája. Igazi gyógyital, miután a tejben levő hasznos anyagokat ebben a formában sokkal könnyebben dolgozza fel a szervezet. Egy pohár rjazsenka a napi kalciumszükséglet 20 százalékát, és az egész napi foszforszükségletet fedezi. A tejsav étvágykeltő, nagyon hasznos a gyomor és a vesék számára.

És persze a program tetőpontja az Oroszországban is, de a külföldiek körében is kiemelten kedvelt tejes desszert. Tulajdonképpen a magyar Túró Rudi őse ez, oroszul „glazirovonnij szirok” a neve, és sokféle fajtája van. A kedvelői igazi

virtuális múzeum

ot hoztak létre.  A túródesszertek gyártása a Szovjetunióban az 1930-as években kezdődött. A recept megalkotói a csoki finom, alternatív megoldásaként hozták létre. Túró, vaj, cukor a töltet, kakaómassza a bevonat. Ideális és könnyű desszert bármely évszakban.

  •  
    és megosztani